Ce Parainema de Jorge Misael Ochoa a été produit entièrement au sein de sa ferme Mis Peñitas, jusqu’au process. Ici, un process honey pour lequel Misael Ochoa dépulpe les cerises dans les 24 h qui suivent la récolte.
Les cerises sont ensuite déposées dans des bacs de béton, pour fermenter une dizaine d’heures, selon le taux d’humidité à ce moment-là. Ensuite, elles sont amenées jusqu’aux séchoirs paraboliques, où elles
sèchent entre 12 et 16 jours.
Les grains défectueux sont retirés chaque jour, pour un microlot le plus qualitatif possible.
La variété Parainema a été développée au Honduras. Elle est réputée pour être très productive et résistante, bien adaptée aux moyennes altitudes.
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