Café Kaffa – Éthiopie

• PROVENANCE & PARTICULARITÉ DU CAFÉ
  Zinabu produit, à une trentaine de kilomètres de Bonga, en appellation Kaffa, un café de qualité, récolté au sein d’une forêt dense.

Cet ancien professeur de physique a choisi de revenir il y a quelques années dans sa région natale et y cultiver du café. Il met ses connaissances scientifiques, sa rigueur et sa curiosité au service de la production d’une tasse soignée. Très attentif aux effets des différentes pratiques agricoles et des process qui suivent la récolte, il cherche toujours à améliorer le travail réalisé sur sa ferme.

La variété cultivée, 74110 (74, année de création & 110, échantillon de l’arbre mère) est répandue en Ethiopie.
Elle a été développée par le Jimma Agricultural Research Center (JARC) en 1974.
Elle se caractérise par de petites cerises et de petites feuilles qui forment une canopée courte et dense. Elle présente une bonne résistance aux maladies (comme le champignon Colletotrichum kahawae et la rouille) et son temps de séchage est rapide d’après les producteurs.

Très attaché à la protection de l’environnement qui recouvre sa ferme, Zinabu porte une attention particulière à la gestion de cette forêt riche. La diversité d’arbres qui la composent apporte une belle couverture ombrageuse aux caféiers. Ces arbres jouent un rôle dans la fertilité des sols. Les feuilles du wanza par exemple apportent un compost qui enrichit ces sols. De même que l’arbre dénommé buto, dont les fleurs sont aussi utiles à la production de miel. Zinabu a d’ailleurs réparti 40 ruches dans cette forêt.

Zinabu dispose sur sa ferme de 30 lits africains pour le séchage du café nature, auquel il va ajouter 10 lits pour le café lavé.

• NOTE DE DÉGUSTATION
  Ananas, raisin, fruits de la passion & framboise

• SCORE CAFÉ
  85/100 : Le score du café (appelé également « scoring » ou « quality score ») est attribué par la SCA (Specialty Coffee Association of America).
  Un café qui a une note supérieure à 80/100 est considéré comme un café de spécialité.
  À partir de 85/100, il est qualifié d’excellent café de spécialité

• MOUTURE
  Vous pouvez, si vous le souhaitez, choisir votre mouture. En effet, selon votre type de cafetière, la mouture n’est pas la même :

• • • cafetière à piston : mouture grossière
    • cafetière à extraction lente de type Chemex ou filtre : mouture moyenne
    • cafetière à filtre type V60 ou cafetière à l’italienne : mouture fine
    • cafetière à extraction rapide type Aeropress ou espresso : mouture très fine

• CONDITIONNEMENT
  La Brûlerie MÖKA utilise des sachets sans aluminium, entièrement recyclables. Ces sachets préservent et protègent efficacement les produits tels que les cafés de spécialité extrêmement sensibles en préservant l’intégralité de leurs arômes.
  2 sachets disponibles : 250g et 1kg